食谱大全合集

么行业赚钱最有把握？什么行业就业脱贫最便捷？——食品加工业。因为人人都要吃饭，所以经营面广；因为投资可多可少，所以有无资金都可以经营；因为较为容易，无风险，见效快，所以特别适合待业者、下岗
者、贫困户，求职就业，脱贫致富。
那么，不会技术怎么办？有了本书，你就不用发愁了，它可以指导你学习掌握饮食制作技术。
本书是作者经过对市场考查，精心编选整理而成的。它独具特色，不同于其它有关的菜谱、面点制作类的书。没有严格的区分体系，而是本着从实用出发，把两者有机地结合起来。
书中既有随处可见的街摊小吃，又有历史悠久的中国各地传统风味食品、大众化食品，豆制品、酱菜、调味酿品、饮料、干鲜果品的制法，而且
还附录了深受欢迎的韩国、朝鲜风味小吃的制作技术。
你若有兴趣，就可以根据当地的实际需要和自身条件，选择学习几种技术，去尝试着做个小老板了。
你可以摆小吃摊、开小吃店、烧烤店、朝鲜风味饭店、食品厂、豆制品厂、果脯厂、饮料厂、白酒厂……当然，“师傅领进门，修行在个人。”
你想赚钱，就要不辞辛苦，学好技术，从小到大，稳步发展，这样，你就有机会成为大老板、大富翁……

《488道招牌菜》

1(串串香）麻辣烫的制作方法及配方

(串串香）麻辣烫的制作方法及配方

容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了

荤菜：
兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克
素菜：
藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜头 80克
调料：
牛油 250克 菜油 100克 郫县豆瓣 150克 永川豆豉 50克. 冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 绍酒 20克 姜米 10克 精盐 100克
草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鲜汤 1500克

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

2650道小吃技术配方.exe

6744道菜谱大全.chm

使用方法:
不做成mdx词典,原因:
chm可以模糊索引,比如今天做牛肉,检索标题:"牛肉",162种做法；全文检索:"牛肉",253种做法哦!
mdict暂不支持模糊查询!
另外多个同名菜实为不同做法，但也可能原资料里就有重复，本人未能看出且剔除，也就将就用吧！

火锅砂锅煲气锅类食谱1000例.pdf

食品制作大全.pdf

面点制作基础
面 点
面点制作技术，是烹饪技术中的一个重要组成部分。
面点分为中点和西点，包括的内容极其广泛。从广义上讲，泛指用各种
粮食（大米、小麦、杂粮等）、豆类、果品、鱼虾及根茎菜类为坯皮原料，
配以多种馅心（有的不配馅心）制作的各种主食、小吃和点心；从狭义上讲，
特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制作的面食小吃和正餐筵席的
各式点心。
我国面点种类繁多，花色复杂，具体的分类方法有：按原料分类，可分
为麦类制品、米类制品、杂粮类和其它制品；按熟制方法分类，可分为蒸、
煮、煎、烙、炸、烤以及综合熟制方法的制品；按形态分类，可分为饭、粥、
糕、饼、团、粉、条、块、卷、包、饺以及羹、冻等；按面团分类，可分为
水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。

中国各地名菜大全（20卷）.exe

中国名菜序
《中国名菜》由著名学者冉先德、瞿弦音主编，共20分册一套，每册又各自独立成篇，集中华烹任文化之大成。每部都将是餐饮业、旅游业、美食家、文人骚容、家庭主妇以及广大烹任爱好者必备的参考书。

《中国名莱》金西搜集中国十七大菜系的不同风味的三千五百余种名菜。十七大菜系反映了中国菜系新的特点和状况，即“齐鲁风味”、“岭南风味”、“苏扬风味”、“巴蜀风味”、“徽皖风味”、“潇湘风味”、“钱塘风味”、“闽台风味”、“燕京风味”、“淞沪风味”、“松辽风味”、“三晋风味“、“中州风味”、“荆楚风味”、“赣江风味”、“秦陇风味”、“滇黔风味“。加上“民族风味”、“素斋风味”和“药膳风味”共20个类别。入选菜品全面，风格流派多样，用料各档兼顾，操作难易均录。无论传统挂肴，还是创新名菜，皆以流传广远、有口皆碑为取舍标准。“主料辅抖”用量准确：“烹制方法”阐述细致：“工艺关键”提纲挈领；“风味特点”准确生动。并将典故传说、诗词歌赋寓于宴会之中，让人们在品尝佳肴时，把口福、眼福、情趣、雅兴融为一体，使整个宴会富有诗情画意。实力有关中国烹饪文化的一部别开生面、全面实用的菜谱。对专业工作者及广大烹任爱好者将有极大的助益，亦可作为“中国名菜辞典”查用，并有长远的收藏价值。作者编写此书，参考了国内外八百余种中餐菜谱、各种烹饪杂志上千卷、请教了许多名师前辈，整理了不少民间经验，并专门游历了十七大风味菜系地区，考察搜集当地名菜，亲自动手制作，以获得直接经验，最后才落笔编写成书，前后历时十年，三易其稿。是一部有新科研成果的烹饪巨著。