《饭店管理》

我国的饭店业在快速地发展，饭店管理的理念和思想也发生了深刻的变化。本书编者在这一年多的时间里，对本书作了较大的修改和补充，以增强本书的先进性和系统性。 本书共分十四章，内容包括：饭店管理基础理论、饭店决策与计划管理、饭店组织管理、饭店信息系统管理、饭店营销管理、饭店的创新与发展、饭店业务管理、饭店服务质量管理、饭店设备管理、饭店物资管理、饭店人力资源管理、饭店安全管理、饭店集团经营等。

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本书的特色在于：
第一，具有系统性和前瞻性。饭店是一个业务众多的企业，每一项业务都有具体的管理理论和管理模式。本书力图更全面、更系统地阐述这些理论和饭店的运行规律。本书对原教材作了补充和充实，新增了饭店决策与计划管理、业务管理、创新与发展管理、安全管理四章内容，体现了“全”的原则；增加了饭店研究的最新成果，并对饭店在新世纪的发展规律和趋势作了科学的分析，具有对饭店行业的前瞻性。

第二，具有鲜明的特色。饭店管理是吸收管理学的基本原理及其他相关学科有用的理论作为自己的理论基础，用创新精神去探索饭店自身的运行规律，从而建立独立的理论体系。本书以饭店为物质载体，以宾客的消费过程、饭店的运动过程、饭店产品的形态变化及价值实现过程为贯穿全书的三大线索。

第三，本书的重点是阐述饭店管理的一般理论。这些饭店管理的一般理论是饭店各项专业业务管理的理论基础。

第四，理论联系实际。饭店管理是一门实践性很强的应用学科，本书比较注重密切联系饭店管理的实际，书中的许多理论观点直接来源于对实践规律的总结和升华。
目录:
第1章 饭店和饭店管理
第2章 饭店管理基础理论
第3章 饭店决策与计划管理
第4章 饭店组织管理
第5章 饭店信息系统管理
第6章 饭店营销管理
第7章 饭店业的创新与发展
第8章 饭店业务管理
第9章 饭店服务质量管理
第10章 饭店设备管理
第11章 饭店物资管理
第12章 饭店人力资源管理
第13章 饭店安全管理
第14章 饭店集团经营
第一节 饭店集团经营的形式和优势
第二节 我国饭店集团的现状与趋势
第三节 世界著名饭店集团集锦
参考文献